文献类型： 中文期刊
作者： 韩智宏 1 ; 邓永进 2 ; 任杰 2 ; 田善富 2 ; 刘震 3 ;
作者机构： 1.安徽省农业科学院蚕桑研究所;安徽省农业科学院农业工程研究所
2.;安徽省农业科学院蚕桑研究所;安徽省农业科学院农业工程研究所
3.;安徽省农业科学院蚕桑研究所;安徽省农业科学院农业工程研究所;
关键词： 桑果;新品种;真空冷冻干燥;含水率
期刊名称： 特产研究
ISSN： 1001-4721
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 19-21+61
摘要： 采用真空冷冻干燥技术对2个果桑新品种"桑梓1号"、"桑梓2号"的鲜桑果进行冷冻干燥处理,以"无籽大十"的桑果为参照,以含水率为考察指标,分别选取干燥温度、真空度、干燥时间为考察参数,对上述3种桑果的冷冻干燥工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺参数为干燥温度50℃、真空度20Pa、干燥时间72h,3个品种桑果的含水率分别为2.97%、3.03%、2.56%,原花青素保留率分别为73.86%、76.32%、70.55%。真空冷冻干燥技术在果桑新品种桑果干制备中具有很好的应用前景。
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