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丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 代君君 1 ; 范涛 1 ; 章玉萍 1 ; 王储炎 1 ; 吴传华 1 ; 刘健 1 ;

作者机构： 1.安徽省农业科学院蚕桑研究所

关键词： 丝胶蛋白;乳化活性;乳化稳定性;影响因素

期刊名称： 丝绸

ISSN： 1001-7003

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心

摘要： 以废蚕茧为原料,通过高温煮茧得到丝胶蛋白溶液,测定丝胶蛋白溶液的乳化活性、乳化稳定性等指标,结果表明:丝胶蛋白的乳化性能较好。探讨了影响丝胶蛋白乳化性能的因素。乳化性受蛋白质浓度、pH值、离子强度、温度等因素影响较大,具体表现为乳化性能随着蛋白质浓度的增加逐步增大;随pH值的增加先逐渐减小,然后又逐渐增加,在pH值为4时,乳化活性和乳化稳定性达到最小值;乳化活性和乳化稳定性在20℃和50℃之间是随温度的升高而增加,50℃以上随温度的升高而减小;且其受离子浓度影响也是先增后减,在离子浓度为0.6 mol/L时乳化性能最好。

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