麻辣鸡肉丁的加工工艺研究

熊国远; 吴娟; 章薇; 《肉类工业 》 2010

摘要：以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。

关键词： 麻辣鸡肉丁 工艺 腌制 瞬间翻炸