米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系

罗志祥; 苏泽胜; 施伏芝; 阮新明; 《中国农学通报 》 2002

摘要：通过对 10个安徽生产的稻谷和 10个韩国生产的稻谷的米饭质地、直链淀粉含量及食味品质等的测定和分析 ,得出粳稻的硬度、咀嚼性、弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显著的正相关 ,粘度与之呈极显著的负相关 ;对籼稻来讲 ,直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势 ,但食味品质与米饭质地的关系似乎不大。通径分析可以看出 ,无论是粳稻还是籼稻 ,其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食味品质的影响均有着较为一致的规律。多元回归分析得出偏回归系数不显著。因此 ,对直链淀粉含量及食味品质与米饭质地的部分性状建立了简单回归方程。试验还得出 ,同一品种在韩国种植 ,直链淀粉含量和食味均较低。

关键词： 米饭质地 直链淀粉含量 食味品质