提高陈化绿茶品质复火加工工艺

赵和涛; 《食品科学 》 1993 北大核心

摘要：概述了陈化绿茶在高温复火过程中,儿茶素、氨基酸、糖类、芳香物质等主要化学物质的变化,以及提高品质的机理。介绍了炒青绿茶和烘青绿茶等两类陈化绿茶的复火加工工艺。

关键词： 陈化绿茶 提高品质 复火工艺