红茶加工中芳香物质增变动态研究

赵和涛; 《福建茶叶 》 1991

摘要：本文测定红茶初制过程中主要芳香物质增变动态。经过萎凋,芳香物质开始增多,而大部分芳香化合物均形成于揉捻、发酵、干燥工序。构成红茶香气的香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、十六酸、水杨酸甲酯等主体芳香物质,均表现成倍增多态势。

关键词： 红茶加工 芳香化合物 变化