稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究

张瑛; 吴跃进; 吴敬德; 童继平; 郑乐娅; 《中国粮油学报 》 2003 北大核心 CSCD

摘要：利用脂肪氧化酶偶联氧化β -葫萝卜素产生显色反应 ,建立测定Lox - 3活性的方法 ,并用该方法研究Lox - 3的生化特性和作用机制。研究表明 :随着底物浓度增加 ,Lox - 3反应活性有显著增加 ;在一定温度范围内 ,温度增加 ,Lox - 3活性增加 ,但过高温度则易使Lox - 3失活 ,Lox - 3失活温度在 6 0℃与 80℃之间 ;半胱氨酸对Lox - 3酶活性有抑制作用 ;Lox - 3缺失材料在萌发过程中 ,Lox - 3酶活性有明显增高 ;稻胚Lox - 3活性中心可能为 -SH。本文对Lox - 3的研究方法和作用机制进行的探索 ,其目的试图开辟一条研究Lox - 3特性和选育Lox - 3缺失型材料的新途径。

关键词： 脂肪氧化酶 生化特性 作用机理