理化因素对红茶浸提效果的影响

杨普; 柏文舟; 《安徽农业科学 》 2004 北大核心 CSCD

摘要：采用多因素正交试验研究了不同破碎度以及温度、时间、pH值 3因素对红茶浸提率的影响。结果表明 :破碎度大小与茶叶浸提率呈正相关 ;在相同破碎度条件下 ,温度、时间、pH值对红茶浸提率影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最优组合为温度80℃ ,pH值 1,时间 15min。

关键词： 红茶 浸提率 理化因素