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资源类型: 中文期刊
关键词:滚揉(模糊匹配)
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兔肉腌制工艺的改进效果研究

肉类工业 2008

摘要:针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果。

关键词: 兔肉 滚揉 盐水注射 工艺改进

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