兔肉腌制工艺的改进效果研究

熊国远; 吴世义; 朱秀柏; 《肉类工业 》 2008

摘要：针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果。

关键词： 兔肉 滚揉 盐水注射 工艺改进