人工添加色素茶的鉴别研究

王文杰; 黄建琴; 吴新荣; 王宏树; 《中国茶叶加工 》 2004

摘要：对茶叶市场中出现的个别绿茶添加色素问题进行了研究。研究认为市场上出现的添加了色素的绿茶,其食用色素(液态)添加量应在每千克鲜叶添加1.14ml(干茶为每千克4.56ml)以上。感官鉴别色泽难度较大,使用电脑及扫描仪设备检测茶样色泽,干样a值逐步变小,变化趋势明显,但变幅较小;茶汤a值也逐步变小,变幅大,趋势显著,且a值处于正常范围值以外,可以判别茶叶添加了人工色素。电脑测色法可以作为鉴别茶叶是否添加了绿色素的方法。

关键词： 茶叶 添加色素 鉴别方法 电脑 扫描仪