酱卤肉制品研究进展

刘雪; 闫晓明; 《现代食品 》 2022

摘要：酱卤肉是我国传统食品,因选材广泛、风味多样、口感鲜美等优点广受大众喜爱.近年来,随着人们生活水平逐年提升,传统酱卤肉制品因食品安全、难以保藏和风味良莠不齐等问题已不能满足人们的需求.为紧随时代发展,必须在传统酱卤肉基础上融合现代化加工工艺并辅以科学合理的保藏和杀菌技术研发出新型酱卤肉制品,为酱卤肉市场的长久发展做好准备.

关键词： 酱卤肉 加工工艺 保藏 杀菌