辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用

刘超; 汪晓鸣; 王宏; 《核农学报 》 2006 北大核心 CSCD

摘要：采用60Coγ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响。试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性。

关键词： 梨汁 多酚氧化酶 辐照 抑制