现代传统发酵豆制品中微生物资源的挖掘与应用

李婷婷; 程江华; 张焕焕; 钱坤; 苏世广; 徐雅芫; 《农产品加工(下半月) 》 2021

摘要：传统发酵豆制品在微生物的作用下形成了独特的风味,因此受到世界各地越来越多人的喜爱,随着现代化技术的进步,发酵豆制品中的微生物得到深度挖掘.简要综述了4种发酵豆制品生产中的关键微生物及在产品现代化生产中的工业改良,旨在为发酵豆制品中微生物的深入研究和优化产品质量提供依据.

关键词： 传统发酵 优势微生物 工艺改良 应用