冷冻龙虾仁辐照灭菌保鲜工艺技术研究

丁增成; 徐宏青; 唐菲; 李春涛; 《安徽农业科学 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：冷冻龙虾仁在我国水产品出口中占有较大的比例,由于高温加工,微生物很难控制到符合欧美标准。采用γ射线低剂量保温辐照工艺处理冷冻龙虾仁,结果表明:一般有效剂量控制在1.5 kGy即可使杂菌总数控制在1万个/g以下。在0~10 kGy处理剂量下,辐照对蛋白质无明显影响,并延长了保鲜期。研究还探讨了保温情况下的一整套灭菌工艺,使辐射剂量不均匀度控制在2以内,使被处理的产品保持原有的色、形,不回化。

关键词： 冷冻龙虾仁 保温辐照 灭菌工艺