淮南牛肉汤风味特征研究进展

刘雪; 叶晓煌; 刘后继; 闫晓明; 《中国食品 》 2024

摘要：淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味.相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了"救驾汤"的盛名.还有人称淮南牛肉汤源于回民,其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物-粉丝、豆饼、千张等,形成了淮南牛肉汤.

关键词： 淮南牛肉汤 传统美食 城市名片 五代十国 风味特征 赵匡胤 当地特色 八公山