顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对太平猴魁茶香气成分的研究

杨停; 雷攀登; 周汉琛; 丁勇; 崔朋; 程满环; 黄建琴; 《食品工业科技 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：香气是影响茶叶品质的重要因子之一,太平猴魁茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐。本研究利用顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对太平猴魁茶的香气成分进行研究。结果表明:从太平猴魁茶样品中共检测到51种挥发性成分,3个不同地域的7个太平猴魁茶样品香气成分在组成及含量上存在一定的差异,但它们的主要香气物质是相似的,主要包括13种醇类物质、8种烯类物质、6种醛类、3种酮类物质、7种酯类物质、4种芳香烃类物质和8种烷烃类物质;采用主成分分析法,鉴定出太平猴魁茶特征香气成分主要有29种,包括7种醇类成分,8种烯类成分,3种醛类成分,5种烷烃类成分,2种酮类成分,3种酯类成分和1种芳香烃类成分。

关键词： 太平猴魁茶 气相色谱-质谱联用 香气成分 主成分分析

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