皖南黑猪和大约克猪胴体及肉质性状比较研究

李小金; 钱坤; 刘林清; 钱蓉; 朱卫华; 孙跃进; 周杰; 王重龙; 《养猪 》 2015

摘要：为了比较皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肌肉品质,试验选取皖南黑猪和大约克猪各10头,屠宰后对胴体性能、背最长肌的部分肉质性状和16种氨基酸的含量进行测定。结果表明:胴体性能,皖南黑猪的屠宰率、腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪3.67个百分点(P<0.05)、9.26个百分点(P<0.01)、26.2 cm2(P<0.01)。皖南黑猪的皮厚、背膘厚分别高于大约克猪0.74 mm(P<0.05)、40.42 mm(P<0.01)。肉质性状,皖南黑猪的水分含量极显著低于大约克猪10.14个百分点(P<0.01)。皖南黑猪的p H2、肉色a值、肌内脂肪分别高于大约克猪0.44(P<0.05)、3.37个百分点(P<0.01)、9.21个百分点(P<0.01)。氨基酸含量,鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值和必需氨基酸占氨基酸总量的比值皖南黑猪与大约克猪之间差异不显著(P>0.05)。结论:皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肉质性状之间存在较大的差异,在今后的猪育种工作上可以充分利用地方猪种和国外猪种的优点,制定良好的配套体系,培育出优良的猪品种,充分利用好地方猪种的资源优势。

关键词： 皖南黑猪 大约克猪 胴体性能 肌肉品质 氨基酸

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